【正宗麻油鸡的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

麻油鸡的做法                                                                  
把嫩鸡清洗干净后切成块                                                                
准备半锅水，放入鸡肉焯水                                                                
在水里放入料酒                                                                
煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末                                                                
把鸡肉从锅中取出备用                                                                
生姜切成片                                                                
蘑菇切块                                                                
香菇事先在水里泡发好                                                                
热锅后加入少量的食用油                                                                
再加一小勺左右的麻油                                                                
下生姜片翻炒到颜色变深就可以了                                                                
加入焯好水的鸡块，翻炒几下                                                                
加入清水                                                                
没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）                                                                
大火煮开后改小火煮10分钟左右                                                                
加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右                                                                
加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了                                                          小贴士                  1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；