淮扬菜简介，淮扬菜简介的特点

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　　淮扬菜简介，淮扬菜简介的特点

　　淮扬菜简介！
　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
　　淮扬菜的特点!
　　淮扬地处南北交汇，水陆要冲，淮安（主要是今淮安市的淮安 区 ）亦是明清时期闻名海内的都会，扬州 自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点：　　口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以 瓜雕 享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。　　菜式繁多，体系庞大。　　做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。　　选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“ 醉蟹 不看灯、风鸡不过灯、 刀鱼 不过 清明 、 鲟鱼 不过 端午 ”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。　　风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色 点心 闻名，俗语道：“川菜扬点”。　　原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有 清炖蟹粉狮子头 、 大煮干丝 、 三套鸭 、 水晶肴肉 （图）、 松鼠鳜鱼 、 梁溪脆鳝 等。其菜品细致精美，格调高雅。

镜花水月

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